分享食品輻照滅菌的三種類型

點擊次數:   更新時間:2020-08-19 14:14:08   【關閉】 文章來源:www.psj32.com 分    享:
      食品輻照滅菌是利用一定劑量的波長較短的電離射線對食品進行殺菌(包括原材料),放射線同位素鈷60、銫157產生的γ-射線或低能加速器放射出的β-射線對包裝食品進行輻照處理。延遲新鮮食物某些生理過程(發芽和成熟)的發展,或對食品進行殺蟲、消毒、殺菌、防霉等處理,達到延長保藏時間,穩定、提高食品質量目的的操作過程。
      1、輻照完全殺菌
      將密封包裝后的食品以25~50KGy劑量輻照,能使所有損壞食品的致病性微生物死滅,從而達到商品消毒目的。輻照前可在食品中加入食鹽和三磷酸鈉等,能減少食品的水分損失,又能增強射線對細菌的殺傷能力。經輻照完全殺菌法處理后的牛肉、雞肉、火腿、豬肉、香腸、魚蝦等在常溫(21℃~38℃)下能貯藏2年以上,可保持色香味佳。
      2、輻照消毒殺菌
      劑量4~10KGy可有效地限制有損大眾健康的生物及致敗性微生物生長,能有效清除對高蛋白質食品如肉類、乳制品、蛋制品危害較大的沙門氏菌,用5KGy照射,就能使之成億倍減少,也能殺死冷凍食品深處的沙門氏菌?,F全世界已有20多個國家批準應用輻照殺菌的食品供人類食用,如雞肉、豬肉、鮮魚、蘑菇、香料、土豆、大米、洋蔥、小麥等。
      3、食品輻照滅菌安 全可靠。
      經世界各國40多年實踐證明,輻照食品從未發現有放射性物質殘留,能保持原有質量和色香味。在美國,輻照食品已帶上太空,宇航員食用后證明對身體也無害。輻照食品的優點是保藏期長,照射一次可保鮮數年,既殺死細菌,又延緩食品本身的新陳代謝,消除了食品變質根源。輻照殺菌可節省大量能量,任何食物用輻照法殺菌后僅采用普通包裝便可貯藏,省去大量制罐、冷凍冷藏等材料以及能量,以輻照保藏已可代替部分冰箱。