食品輻照是一種新型的滅菌保鮮技術

點擊次數:   更新時間:2020-11-20 14:15:11   【關閉】 文章來源:www.psj32.com 分    享:
    食品輻照是一種新型的滅菌保鮮技術,在食品的殺菌殺蟲、發芽、降解有毒有害物質等方面有著廣泛應用,輻照食品也逐漸商業化和產業化。
    什么是食品輻照?
    一提到“輻照食品”,大家可能會跟“核輻射食品”相混淆,其實兩者是有本質區別的。核輻射食品對人體有害,而食品輻照技術是20世紀發展起來的一種滅菌保鮮技術,與牛奶業常用的巴氏殺菌法以及罐裝食品工業的加壓滅菌法類似。食品輻照技術是利用電離輻射殺滅食品中可以導致食源性疾病的細菌和寄生蟲。輻照技術也用于為醫療設備消毒,以降低手術時發生感染的風險。宇航員在太空中所吃的食品也經過輻照處理,且輻照劑量略高于地面允許的輻照劑量,以避免宇航員在太空中患食源性疾病。
    食品輻照的工作原理:
    食品輻照技術可使用X射線或γ射線,X射線是通過將高能電子束從目標物質反射到食品中而消除微生物和昆蟲而產生的,從而使食品變得安全并可長期儲存。γ射線是由鈷-60或銫等放射性元素發射到食品中,殺死微生物和昆蟲,從而使食物變得安全并可以長期保存。食品輻照技術還可以利用電子加速器入射到食品中的高強度高能電子束輻照食品,以去除微生物和昆蟲,從而使食物安全并可以長期保存。
    輻照食品的衛生安全性:
    輻照食品的營養成分不會被破壞掉嗎?輻照食品是否有放射性危險?隨著國民食品安全意識的提高,輻照食品的安全性一直受到質疑。針對這些問題,國內外相關組織對輻照食品的衛生安全性做了大量研究工作。
    食品輻照是純物理加工過程,食品接受的是射線的能量。輻照食品根本不接觸放射物質,亦無放射性殘留。國際原子能機構、聯合國糧農組織和世界衛生組織于1980年聯合宣布,輻照技術跟其它的食品加工技術一樣,是安全的,它對食物營養成分和營養價值的破壞,不超過傳統加工方式的破壞,輻照技術是安全可靠的食品加工技術,按照規定劑量輻照的食品不存在安全問題。